食材にこだわりのある人気レストランに商品を使ってもらう際に抑えるべき4つのポイント

農家とレストランが直接取引することも最近増えてきました。
実際にどのような基準でレストランなどのお店に野菜が卸せるかどうかが決まるかご存知でしょうか？

お店によって基準は違うと思いますが、今回は日本で唯一の高校生が調理を行うレストラン「まごの店」。
市場に出向き仕入れをし、地元の農家さんから直接買い付けをすることもあるという、そのこだわりに見合う商品とはどのようなものなのか？
熱血指導者の村林先生に食材を採用する際の基準を伺ってきました！

高校生レストラン「まごの店」